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Zaragoza | 1 y 2 de febrero |
Auditorio de CARTV
Zaragoza | 1 y 2 de febrero |
Auditorio de CARTV
Gastronomix nace del deseo de inspirar una conciencia socioambiental más sólida, saludable y comprometida; de la mano de Cook & Chef Institute y la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Nuestro objetivo es difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre gastronomía sostenible, analizando las novedades de la ciencia y la sostenibilidad. Para ello, contamos con invitados de primer nivel: científicos, cocineros, centros de investigación y empresas referentes en su sector.
1 FEB. a las 18.35 h
MESA REDONDA.
EMBAJADORES COOK & CHEF
Restauración y sostenibilidad a cargo de los Chefs Francesco D´Agostino, Roberto Sihuay, Ramsés González Y Luis Carcas.
1 FEB. a las 19.10 h
SESIÓN INSPIRACIONAL
CON RANDY SILES
“La Inclusión a través de la cocina”
2 FEB. a las 12.20 h
PONENCIA
RAFAEL PAGÁN (IA2)
Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria
Asesor de La Fundación Azul Marino, y secretario y miembro del Jurado del premio Princesa de Asturias de Ciencia y Tecnología.
Director del IA2. Catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.
Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza,
Asesor de La Fundación Azul Marino, y secretario y miembro del Jurado del premio Princesa de Asturias de Ciencia y Tecnología.
Director del IA2. Catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.
Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza,
Ángeles Navarro
Elena Roura
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y doctorada por la Universidad de Barcelona. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, actualmente es Directora Científica en la Fundación Alicia.
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Seguridad Alimentaria. Actualmente, trabaja el departamento de I+D+i de Panishop.
Doctor en Ingeniería Industrial. Fundador de Ekilu.
Javier Raso
Catedrático de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza.
Cristina Mallor
Doctora Ingeniera Agrónoma, investigadora de la Unidad de Hortofruticultura del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Responsable de su Banco de Germoplasma Hortícola.
José Miguel Mulet
Víctor López
Guillermo Saldaña
Licenciado en Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Actualmente, trabaja en el departamento de I+D+i de Novapan.
Laura Culleré
Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología. Investigador en el Consejo de Investigaciones Científicas (CSIC) y en el Centro de Investigaciones Medioambientales y Tecnológicas (CIEMAT).
José Miguel Merino
Roberto Martínez
Sergio José Ramos
Pedro Prieto
Toni Massanes
Director general de la Fundación Alícia
Rafael Pagán
Director del IA2. Catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.
Javier Armezaga
Doctor en nutrigenética y nutrición personalizada por la Universidad del País Vasco.
12.00 h a 14.00 h
ACTIVIDAD SATÉLITE DEL CONGRESO
TALLER Flores comestibles en la USJ dirigido por Víctor López con la participación del Chef Ramsés González
16.30 h
Apertura Congreso en Cartv y café de bienvenida
16.45 h
BIENVENIDA
A cargo de autoridades
PRIMERA PONENCIA. CRISTINA MALLOR
Embajadores de la biodiversidad
SEGUNDA PONENCIA. JAVIER RASO
Aplicación de los campos eléctricos pulsados en la industria alimentaria
TERCERA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MERINO (BERGNER)
La importancia del menaje de la cocina en el cocinado
18.15 h
CUARTA PONENCIA. ÁNGELES NAVARRO Y ROBERTO MARTÍNEZ BEAMONTE
Evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína: efecto arteriosclerosis
MESA REDONDA
“Restauración y sostenibilidad” con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Francesco D´Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González (España) y Luis Carcas (España)
19.05 h
QUINTA PONENCIA. JAVIER AMÉZAGA
Nutrición personalizada y deporte
19.25 h
SESIÓN INSPIRACIONAL. RANDY SILES
La inclusión a través de la cocina
19:45 h
ALIMENTOS DE ARAGÓN. CARMEN URBANO (Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón) GLORIA PÉREZ (Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón)
Origen y Sostenibilidad
19.55 h
FINAL DE LA PRIMERA JORNADA
SEXTA PONENCIA. ELISA LUENGO Y GUILLERMO SALDAÑA
Bollería 2.0: optimizando el perfil nutricional
SÉPTIMA PONENCIA. LAURA CULLERÉ (USJ)
Frutas y hortalizas como fuentes naturales de sustancias con alto valor añadido
OCTAVA PONENCIA. SERGIO RAMOS
Desarrollo de una nueva gama de productos saludables y nutritivos basados en la combinación de proteína vegetal y animal
Sostenible, solidario, saludable y sabroso
NOVENA PONENCIA. CARLOS MELARA (EKILU)
Gastronomía de las 4S: De la conciencia a la acción
PAUSA CAFÉ
DÉCIMA PONENCIA. ELENA ROURA (FUNDACIÓN ALICIA)
Medicina culinaria
UNDÉCIMA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MULET (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA)
Producir alimentos en climas revueltos
DUODÉCIMA PONENCIA. MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR
Gastronomía para el buen estado de ánimo y bienestar mental
DÉCIMOTERCERA PONENCIA. RAFAEL PAGÁN (IA2)
Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria
DÉCIMOCUARTA PONENCIA. PEDRO PRIETO (FRESH BUSINESS)
No dejes para mañana... lo que puedas innovar o comer hoy".
MESA REDONDA. EMBAJADORES COOK & CHEF
"La cocina km 0; realidad o utopía" con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Carlos Maldonado (España), David Boldova (España), Javier Carcas (España) y Diogo Noronha (Portugal)
SESIÓN INSPIRACIONAL. CARLOS LEAL
La cocina de aprovechamiento
CLAUSURA MANUEL TOHARIA
Presidente del Comité Científico
1 DE FEBRERO
12.00 h a 14.00 h
ACTIVIDAD SATÉLITE DEL CONGRESO
TALLER Flores comestibles en la USJ dirigido por Víctor López con la participación del Chef Ramsés González
16.30 h
ENTREGA DOCUMENTACIÓN Y CAFÉ DE BIENVENIDA
16.45 h
BIENVENIDA
A cargo de autoridades:
PRIMERA PONENCIA. CRISTINA MALLOR
Embajadores de la biodiversidad
SEGUNDA PONENCIA. JAVIER RASO
Aplicación de los campos eléctricos pulsados en la industria alimentaria
TERCERA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MERINO (BERGNER)
La importancia del menaje de la cocina en el cocinado
18.15 h
CUARTA PONENCIA. ÁNGELES NAVARRO Y ROBERTO MARTÍNEZ BEAMONTE
Evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína: efecto arteriosclerosis
MESA REDONDA
“Restauración y sostenibilidad” con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Francesco D´Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González (España) y Luis Carcas (España)
19:05 h
QUINTA PONENCIA. JAVIER AMÉZAGA
Nutrición personalizada y deporte
19.25 h
SESIÓN INSPIRACIONAL. RANDY SILES
La inclusión a través de la cocina
19:45 h
ALIMENTOS DE ARAGÓN. CARMEN URBANO (Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón) GLORIA PÉREZ (Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón)
Origen y Sostenibilidad
19.55 h
FINAL DE LA PRIMERA JORNADA
2 DE FEBRERO - SESIÓN DE MAÑANA
SEXTA PONENCIA. ELISA LUENGO Y GUILLERMO SALDAÑA
Bollería 2.0: optimizando el perfil nutricional
SÉPTIMA PONENCIA. LAURA CULLERÉ (USJ)
Frutas y hortalizas como fuentes naturales de sustancias con alto valor añadido
OCTAVA PONENCIA. SERGIO RAMOS
Desarrollo de una nueva gama de productos saludables y nutritivos basados en la combinación de proteína vegetal y animal
NOVENA PONENCIA. CARLOS MELARA (EKILU)
Gastronomía de las 4S: De la conciencia a la acción
PAUSA CAFÉ
DÉCIMA PONENCIA. ELENA ROURA (FUNDACIÓN ALICIA)
Medicina culinaria
UNDÉCIMA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MULET (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA)
Producir alimentos en climas revueltos
DUODÉCIMA PONENCIA. MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR
Gastronomía para el buen estado de ánimo y bienestar mental
DECIMOTERCERA PONENCIA. RAFAEL PAGÁN (IA2)
Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria
DECIMOCUARTA PONENCIA. PEDRO PRIETO (FRESH BUSINESS)
No dejes para mañana... lo que puedas innovar o comer hoy
2 DE FEBRERO - SESIÓN DE TARDE
MESA REDONDA. EMBAJADORES COOK & CHEF
"La cocina km 0; realidad o utopía" con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Carlos Maldonado (España), David Boldova (España), Javier Carcas (España) y Diogo Noronha (Portugal)
SESIÓN INSPIRACIONAL. CARLOS LEAL
La cocina de aprovechamiento
CLAUSURA MANUEL TOHARIA
Presidente del Comité Científico
* EL PROGRAMA ESTÁ SUJETO A VARIACIONES
1 de febrero de 12 h a 14 h
1 de febrero de 12 h a 14 h
Laboratorio de investigación Universidad San Jorge
Diogo Noronha
Carlos Leal
Diogo Noronha
Carlos Leal
PRESENCIAL
ONLINE
"*" señala los campos obligatorios
Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible
DÍA 1:
Mañana: de 12 h a 14 h
Universidad de San Jorge
Campus Universitario de Villanueva de Gállego. 50830 – Zaragoza.
Tarde: de 16:30 h a 20 h
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión
Avda. María Zambrano, 2. 50018 – Zaragoza.
DÍA 2:
Jornada completa: de 9:30 h a 17 h.
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión.
Avda. María Zambrano, 2. 50018. Zaragoza.
Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible
DÍA 1:
Mañana: de 12 h a 14 h
Universidad de San Jorge
Campus Universitario de Villanueva de Gállego. 50830 – Zaragoza.
Tarde: de 16:30 h a 20 h
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión
Avda. María Zambrano, 2. 50018 – Zaragoza.
DÍA 2:
Jornada completa: de 9:30 h a 17 h.
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión.
Avda. María Zambrano, 2. 50018. Zaragoza.
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