Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible

Zaragoza | 1 y 2 de febrero |

Auditorio de CARTV

Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible

Zaragoza | 1 y 2 de febrero |

Auditorio de CARTV

Hacia una gastronomía consciente, local y de calidad

Gastronomix nace del deseo de inspirar una conciencia socioambiental más sólida, saludable y comprometida; de la mano de Cook & Chef Institute y la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Nuestro objetivo es difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre gastronomía sostenible, analizando las novedades de la ciencia y la sostenibilidad. Para ello, contamos con invitados de primer nivel: científicos, cocineros, centros de investigación y empresas referentes en su sector.

Conoce al comité científico

Ponentes

Compartirán sus experiencias y su visión sobre las últimas tendencias.

Programa

12.00 h a 14.00 h

ACTIVIDAD SATÉLITE DEL CONGRESO

TALLER Flores comestibles en la USJ dirigido por Víctor López con la participación del Chef Ramsés González

16.30 h

Apertura Congreso en Cartv y café de bienvenida

16.45 h

BIENVENIDA

A cargo de autoridades

  • D. Arturo Aliaga – Vicepresidente de Aragón y Consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón.
  • Dña. Izar Villegas – Directora de la Fundación Cook & Chef.
  • D. Ernesto Fabre  González – Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
  • D. Francisco Querol Fernández – Director General de la corporación Aragonesa de Radio y Televisión
17.00 h

PRIMERA PONENCIA. CRISTINA MALLOR

Embajadores de la biodiversidad

17.20 h

SEGUNDA PONENCIA. JAVIER RASO

Aplicación de los campos eléctricos pulsados en la industria alimentaria

17.55 h

TERCERA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MERINO (BERGNER)

La importancia del menaje de la cocina en el cocinado

18.15 h

CUARTA PONENCIA. ÁNGELES NAVARRO Y ROBERTO MARTÍNEZ BEAMONTE

Evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína: efecto arteriosclerosis

18.35 h

MESA REDONDA

“Restauración y sostenibilidad” con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Francesco D´Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González (España) y Luis Carcas (España)

19.05 h

QUINTA PONENCIA. JAVIER AMÉZAGA

Nutrición personalizada y deporte

19.25 h

SESIÓN INSPIRACIONAL. RANDY SILES

La inclusión a través de la cocina

19:45 h

ALIMENTOS DE ARAGÓN. CARMEN URBANO (Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón) GLORIA PÉREZ (Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón)

Origen y Sostenibilidad

19.55 h

FINAL DE LA PRIMERA JORNADA

09.30 h

SEXTA PONENCIA. ELISA LUENGO Y GUILLERMO SALDAÑA

Bollería 2.0: optimizando el perfil nutricional

09.50 h

SÉPTIMA PONENCIA. LAURA CULLERÉ (USJ)

Frutas y hortalizas como fuentes naturales de sustancias con alto valor añadido

10.10 h

OCTAVA PONENCIA. SERGIO RAMOS

Desarrollo de una nueva gama de productos saludables y nutritivos basados en la combinación de proteína vegetal y animal

Sostenible, solidario, saludable y sabroso

10.30 h

NOVENA PONENCIA. CARLOS MELARA (EKILU)

Gastronomía de las 4S: De la conciencia a la acción

10.50 h

PAUSA CAFÉ

11.15 h

DÉCIMA PONENCIA. ELENA ROURA (FUNDACIÓN ALICIA)

Medicina culinaria

11.35 h

UNDÉCIMA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MULET (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA)

Producir alimentos en climas revueltos

12.00 h

DUODÉCIMA PONENCIA. MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR

Gastronomía para el buen estado de ánimo y bienestar mental

12.20 h

DÉCIMOTERCERA PONENCIA. RAFAEL PAGÁN (IA2)

Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria

12.40 h

DÉCIMOCUARTA PONENCIA. PEDRO PRIETO (FRESH BUSINESS)

No dejes para mañana... lo que puedas innovar o comer hoy".

16.00 h

MESA REDONDA. EMBAJADORES COOK & CHEF

"La cocina km 0; realidad o utopía" con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Carlos Maldonado (España), David Boldova (España), Javier Carcas (España) y Diogo Noronha (Portugal)

16.30 h

SESIÓN INSPIRACIONAL. CARLOS LEAL

La cocina de aprovechamiento

16.50 h

CLAUSURA MANUEL TOHARIA

Presidente del Comité Científico

1 DE FEBRERO

12.00 h a 14.00 h

ACTIVIDAD SATÉLITE DEL CONGRESO

TALLER Flores comestibles en la USJ dirigido por Víctor López con la participación del Chef Ramsés González

16.30 h

ENTREGA DOCUMENTACIÓN Y CAFÉ DE BIENVENIDA

16.45 h

BIENVENIDA

A cargo de autoridades:

  • D. Arturo Aliaga – Vicepresidente de Aragón y Consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón.
  • Dña. Izar Villegas – Directora de la Fundación Cook & Chef.
  • D. Ernesto Fabre  González – Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
  • D. Francisco Querol Fernández – Director General de la corporación Aragonesa de Radio y Televisión
17.00 h

PRIMERA PONENCIA. CRISTINA MALLOR

Embajadores de la biodiversidad

17.20 h

SEGUNDA PONENCIA. JAVIER RASO

Aplicación de los campos eléctricos pulsados en la industria alimentaria

17.55 h

TERCERA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MERINO (BERGNER)

La importancia del menaje de la cocina en el cocinado

18.15 h

CUARTA PONENCIA. ÁNGELES NAVARRO Y ROBERTO MARTÍNEZ BEAMONTE

Evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína: efecto arteriosclerosis

18.35 h

MESA REDONDA

“Restauración y sostenibilidad” con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Francesco D´Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González (España) y Luis Carcas (España)

19:05 h

QUINTA PONENCIA. JAVIER AMÉZAGA

Nutrición personalizada y deporte

19.25 h

SESIÓN INSPIRACIONAL. RANDY SILES

La inclusión a través de la cocina

19:45 h

ALIMENTOS DE ARAGÓN. CARMEN URBANO (Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón) GLORIA PÉREZ (Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón)

Origen y Sostenibilidad

19.55 h

FINAL DE LA PRIMERA JORNADA

2 DE FEBRERO - SESIÓN DE MAÑANA

09.30 h

SEXTA PONENCIA. ELISA LUENGO Y GUILLERMO SALDAÑA

Bollería 2.0: optimizando el perfil nutricional

09.50 h

SÉPTIMA PONENCIA. LAURA CULLERÉ (USJ)

Frutas y hortalizas como fuentes naturales de sustancias con alto valor añadido

10.10 h

OCTAVA PONENCIA. SERGIO RAMOS

Desarrollo de una nueva gama de productos saludables y nutritivos basados en la combinación de proteína vegetal y animal

10.30 h

NOVENA PONENCIA. CARLOS MELARA (EKILU)

Gastronomía de las 4S: De la conciencia a la acción

10.50 h

PAUSA CAFÉ

11.15 h

DÉCIMA PONENCIA. ELENA ROURA (FUNDACIÓN ALICIA)

Medicina culinaria

11.35 h

UNDÉCIMA PONENCIA. JOSÉ MIGUEL MULET (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA)

Producir alimentos en climas revueltos

12.00 h

DUODÉCIMA PONENCIA. MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR

Gastronomía para el buen estado de ánimo y bienestar mental

12.20 h

DECIMOTERCERA PONENCIA. RAFAEL PAGÁN (IA2)

Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria

12.40 h

DECIMOCUARTA PONENCIA. PEDRO PRIETO (FRESH BUSINESS)

No dejes para mañana... lo que puedas innovar o comer hoy

2 DE FEBRERO - SESIÓN DE TARDE

16.00 h

MESA REDONDA. EMBAJADORES COOK & CHEF

"La cocina km 0; realidad o utopía" con los EMBAJADORES COOK & CHEF: Carlos Maldonado (España), David Boldova (España), Javier Carcas (España) y Diogo Noronha (Portugal)

16.30 h

SESIÓN INSPIRACIONAL. CARLOS LEAL

La cocina de aprovechamiento

16.50 h

CLAUSURA MANUEL TOHARIA

Presidente del Comité Científico

* EL PROGRAMA ESTÁ SUJETO A VARIACIONES

Chefs invitados en Gastronomix

Los chefs de la fundación Cook & Chef Institute son profesionales de la alta cocina con un profundo conocimiento de la gastronomía y sus procesos.

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PRESENCIAL

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Consentimiento*

Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible

DÍA 1:
Mañana: de 12 h a 14 h
Universidad de San Jorge
Campus Universitario de Villanueva de Gállego. 50830 – Zaragoza.
Tarde: de 16:30 h a 20 h
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión
Avda. María Zambrano, 2. 50018 – Zaragoza.

DÍA 2:
Jornada completa: de 9:30 h a 17 h.
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión.
Avda. María Zambrano, 2. 50018. Zaragoza.

Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible

DÍA 1:
Mañana: de 12 h a 14 h
Universidad de San Jorge
Campus Universitario de Villanueva de Gállego. 50830 – Zaragoza.
Tarde: de 16:30 h a 20 h
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión
Avda. María Zambrano, 2. 50018 – Zaragoza.

DÍA 2:
Jornada completa: de 9:30 h a 17 h.
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión.
Avda. María Zambrano, 2. 50018. Zaragoza.

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